大師專欄｜小資最愛 Cava！酒瓶上的星星到底代表什麼？

Eric

2026-05-08

你注意過 Cava 軟木塞上的小星星嗎？這顆星星，藏著西班牙氣泡酒的工法、特色與等級秘密。從葡萄品種、瓶中二次發酵，到餐酒搭配與經典調飲，帶你一次看懂 Cava。

不曉得大家是否有發現 CAVA卡瓦氣泡酒的軟木塞上面有個4角星星？

炎炎的夏日，除了喝冰涼的葡萄酒消暑以外，更可以嘗試帶有氣泡感的葡萄酒，清爽且提升食慾。高級且昂貴象徵的香檳，或許不是小資族每天都開得起，於是乎親民版的西班牙氣泡酒Cava卡瓦就登場了！

Cava 使用的釀造葡萄相較於香檳帶有更多果香與花香。常見的 Cava 葡萄品種有 Macabeo 馬卡貝奧、Xarel·lo 沙雷洛、Parellada 帕雷拉達。Macabeo 提供白花香、細緻與平衡感以及熟成實力；Xarel·lo 帶來 Cava 酒體結構與香料植物風味；Parellada 則帶出杏桃、蘋果等水果風味增加複雜度。當然您也能看到香檳區熟悉的葡萄品種，例如：夏多內與黑皮諾，不過 Cava 的主角們還是前 3 種西班牙釀酒葡萄。

香檳釀造法的西班牙Cava

雖然Cava價格親民，但是釀造方式可一點也不馬虎！一樣需要經過嚴謹的基酒調和，調製成每一家酒廠獨特的風味基酒後。接著採用跟香檳一模一樣的釀造方式，將基酒裝瓶後添加釀酒酵母與些許的糖，用特殊的瓶蓋封住酒瓶，以瓶內二次發酵生產氣泡與酵母風味，綿密且細緻。

Cava的等級與成釀條件

最基本的Cava必須要瓶陳釀至少9個月，又稱為 Cava de Guarda。保留更多的果香不讓二次發酵的酵母做多餘的風味疊加，成就輕鬆易飲的 Cava 版本。

下一階則是 Reserva，也就是這個月提供的酒款。法定必須要瓶內陳釀至少 18 個月，帶有更多的瓶內陳年酵母風味與層次感。這個等級已經比無年份香檳的法定陳釀年份高了！

Gran Reserva 與 Paraje Calificado 則是另外兩個更高階的陳釀條件。Gran Reserva 法定陳釀至少 30 個月；而 Paraje Calificado（意指 qualified location），有著單一葡萄園的概念，葡萄來自特定區域，帶有獨特的風土條件與風味，法定陳釀至少 36 個月，與年份香檳的法定陳釀條件相當。

Cava的餐酒搭配與經典夏日調飲

西班牙經典的葡萄雞尾酒-Sangria，一般來說都會用白葡萄或是紅葡萄酒加入水果、柳橙汁與各式香料調製。若是把紅白酒換成Cava，這樣調製而成的Sangria會更清爽，酸度明亮之外還帶有細緻的氣泡。炎炎夏日來一杯充滿果香、點綴肉桂與丁香香料的Sangria，消暑又開胃。

提到開胃，就不能不提Cava的餐酒搭配：相較於香檳，Cava相對的沒有這麼嚴肅，以果味芬芳和點綴性的酵母香氣為主，能搭配的範圍相當廣泛。從中菜的開胃冷盤、國民小吃滷味與鹽酥雞，到西餐的魚子醬、冷肉拼盤、海鮮燉飯甚至起司都非常適合。Cava也有不同甜度的，從brut nature：0-3 g/l、dry：17-32 g/l 到 sweet： 50+ g/l 都有，要搭配甜點或是當做甜點酒結束一頓佳餚都非常適合。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 美麗山谷經典不甜“陳年”Cava卡瓦氣泡酒

出處: Wine & Spirit Education Trust 英國葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET)

小知識- Gyropalette（自動轉瓶機） Gyropalette（自動轉瓶機）是一種立方體形狀的機器，一次可以轉動504個酒瓶。自動轉瓶機是由法國兩位葡萄酒商於1968年研發完成，於1970年代率先於西班牙Cava產區使用。既可以節省人力成本又有效率，現在於全世界使用香檳法釀氣泡酒的產區都在使用。