大師專欄｜Sauvignon Blanc白蘇維濃 | 兩杯就喝懂舊世界 vs 新世界
想真正理解白蘇維濃的魅力？最好的方式就是把舊世界與新世界放在一起比較。這一期的 Wine星人微醺計畫，就是帶你用兩杯酒喝懂世界風格。
Sauvignon Blanc白蘇維濃: 夏日最佳白酒代名詞
白蘇維濃是世界上最具特色和最受喜愛的白葡萄品種之 一，它能夠展示風土和釀造技術如何能將同一種葡萄轉變成截然不同的表現形式。
在這一期的葡萄酒Wine星人微醺計畫，您將可以比較
＃沒有比較，沒有高下： 建議這一期的酒款可以找幾個朋友一起來品飲，同時將兩款酒開瓶做比較品嚐。看看您是比較喜歡收斂風味的舊世界風格或是奔放多彩的新世界個性。
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白蘇維濃的起源與歷史
白蘇維濃的故事始於法國的羅亞爾河谷地區。其名稱Sauvignon就揭示了它的血統：法語中的「Sauvage」意為「野生」，指的是這種葡萄旺盛的生長習性及其作為野生葡萄藤的歷史存在。
白蘇維濃可能起源於16世紀，當地富含石灰岩的土壤為其提供了理想的生長條件。到了18世紀，它已在法國南邊的波爾多確立了地位，成為該地區白葡萄酒的重要組成葡萄，通常與Sémillon賽美蓉葡萄混釀。
白蘇維濃的全球旅程在20世紀加速發展。在1970年代，紐西蘭—特別是馬爾堡(Marlborough)以其強烈芳香的風格革新了白蘇維濃的國際形象。 如今，白蘇維濃在全球各地蓬勃發展，從智利的沿海山谷到南非的西開普省都可以看到它的蹤跡。
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舊世界與新世界：兩種風格的故事
這次的葡萄酒品飲組合概括了舊世界和新世界白蘇維濃之間的根本風格差異。
🍷舊世界🍷 法國 : 以內斂、礦物感和優雅為特色
● 細緻的水果香氣，如檸檬、萊姆、青蘋果和燈籠果。
● 草本植物的細微差別，通常讓人聯想到青草，特別是路 邊剛割過草的香氣。
● 明顯的礦物感，有時被描述為燧石或打火石，源自富含 石灰岩的土壤。
● 清爽、明亮的酸度。
● 適中的酒精含量（通常為13%上下）。
🍷新世界🍷 智利、加州 : 以其果香豐富和更濃郁的香氣而聞名
● 熱帶水果香氣，如百香果、芭樂、鳳梨和葡萄柚。
● 成熟的柑橘和杏桃、李子風味。
● 濃郁的草本香氣，有時近乎植物味。
● 更圓潤、不那麼高的酸度。
● 更高的酒精含量（通常為 13-14% 或更高）。
● 加州的Napa傳統上喜歡用新桶來熟成白蘇維濃，讓果香加上木桶香草與烤桶風味，別名 Blanc Fumé。
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沿著羅亞爾河谷與世界各地的葡萄園，Sauvignon Blanc 展現出截然不同的風格語言。
從舊世界的礦石與草本氣息，到新世界奔放鮮明的熱帶果香，同一個品種，也能因風土與釀造方式而擁有完全不同的個性。
白蘇維濃全球風格大異其趣
除了舊世界/新世界的二分法之外，白蘇維濃還展現出區域差異，進一步豐富了它的複雜性。
波爾多
通常會與Sémillon混釀，偶爾也會與Muscadelle一起，從而釀造出口感更豐富、更有質感的葡萄酒，帶有橡木桶陳年後的香草、烤桶與蜂蜜，極具陳年潛力。若讓葡萄們沾染上了貴腐菌，更能釀造出優異的甜點酒。
羅亞爾河谷 （松賽爾 Sancerre＆普伊- 富美 Pouilly-Fumé）
松賽爾展現了葡萄的燧石礦物感和草本複雜性，而普伊- 富美，因 其特有的煙燻（fumé）香氣而得名，土壤主要以打火石為主，酒 體略微更飽滿。
紐西蘭（馬爾堡 Marlborough）
以其爆炸性的百香果、芭樂和葡萄柚香氣而聞名，通常伴隨著 獨特的青草或青椒味。
南非
風格多樣，從清爽的草本到熱帶和果香濃郁，通常帶有獨 特的凡波斯（當地常見的灌木）風味。
西班牙（魯埃達 Rueda）
作為充滿活力、芳香的白蘇維濃的產地而嶄露頭角，帶有柑橘、熱帶水果和茴香的味道。
白蘇維濃的貓尿味之謎
白蘇維濃中有時會聞到的「綠色」味道（俗稱貓尿味）來自甲氧基吡嗪，這是一種芳香化合物，能產生青草、草本甚至甜椒的香氣。 這些化合物在較冷的氣候下較為普遍，並隨著葡萄成熟而減少。這一期的葡萄酒組合提供了一個比較和對比吡嗪對葡萄酒香氣影響。
餐酒好朋友—白蘇維濃的食物搭配
白蘇維濃明亮的酸度和芳香的複雜性使其成為非常多樣化的食物搭配夥伴。
● 舊世界風格： 搭配山羊奶酪、貝類、白魚、蘆筍和帶有新鮮香草的菜餚。
● 新世界風格： 與秘魯醃生魚、泰式綠咖哩、烤蔬菜和帶有柑橘或熱帶風味的菜餚相得益彰。台灣料理可以搭配涼拌綠竹筍、蔥油雞跟青椒肉絲。
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＊隨堂測驗（舊朋友請當複習考）：
➊ 青出於藍、卻變成紅：他的兒子是全世界最有名的紅葡萄品種：
_________________________（提示：中英文名字都跟他有點像）
➋ 草本與貓尿味道來自於卡本內家族都帶有的氮有機化合物叫做： __________________________________________________
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文章來源：《Wine星人微醺計畫》2025年5月號
文：侍酒師 曾思皓 Szu Hao Tseng
台灣土生土長，卻跑去法國學侍酒師！
留法的思皓國際經驗豐富，曾效力於布根地、杜拜、新加坡、台北等地知名餐廳，
已累積2019與2020台灣法國酒侍酒師競賽、2020台灣最佳侍酒師競賽冠軍，2021年取得國際侍酒師協會 ASI Diploma金賞認證。
*目前為Fermented by 曾House主理人 / 第六屆台灣侍酒師協會理事
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