大師專欄｜夏天的第一口清涼｜白蘇維濃與灰皮諾的雙重樂章

Eric

2026-05-08

從紐西蘭的芭樂香白蘇維濃，到義大利的清爽灰皮諾，兩款經典白酒都在5月迎來屬於自己的節日。想知道怎麼挑、怎麼搭？這篇一次解答！

炎熱的夏日即將到來，這種時候來一杯冰鎮過，帶有漂亮酸度的白酒，瞬間消暑又開胃。剛好五月份就有Sauvignon Blanc（白蘇維濃）跟Pinot Gris/ Pinot Grigio（灰皮諾）這兩個葡萄的國際品種日*且他們也非常適合擔任這樣的角色！

這兩個釀酒葡萄都是原產自法國，白蘇維濃來自Loire Valley（羅亞爾河）而灰皮諾則來自Burgundy（布根地）。雖然他們均原生自法國，但是由於葡萄優異的風味與容易反應風土氣息，其實反而是在法國以外的地方被發揚光大。

*每年5月第一個週五為「世界白蘇維濃日 Sauvignon Blanc Day」、而5/17則由義大利首先開始慶祝「灰皮諾日 Pinot Grigio Day」。

附帶一提，5月還有一個無論什麼酒都可以一起敲敲杯慶祝的 5/26「National Wine Day 葡萄酒日」！

Sauvignon Blanc（白蘇維濃）

白蘇維濃在紐西蘭南島的Marlborough（馬爾堡）綻放異彩，由於當地特殊的海灣地形導致容易起霧，涼爽的氣溫讓葡萄保持漂亮的酸度。這邊生產的白蘇維濃特別會帶出台灣人熟悉的「芭樂」風味，加上青草氣息與奔放的熱帶水果的香氣；如此特殊風味的白蘇維濃讓全世界的酒友們都為之驚嘆，現在已儼然成為紐西蘭代表。

通常為了保持白蘇維濃清新奔放的果香味，釀酒師會選擇使用不鏽鋼槽以保持葡萄原味。不過有些酒莊也會精選品質優異的白蘇維濃葡萄，於釀造時搭配橡木桶，讓白蘇維濃的香氣更有層次感，帶有烤桶過後的香草、可可、奶油風味，亦會增加葡萄酒的酒體使其更為飽滿。這樣的白蘇維濃我們就可以搭配口味比較重又或是帶有醬汁的菜餚：西式—可配上有奶油風味醬汁或味道偏鮮鹹食材，例：魚子醬；中式—醬汁拌炒或是酥炸料理，例：鳳梨蝦球。

若是搭配以果香為主、沒有進橡木桶的紐西蘭白蘇維濃，建議的餐酒搭配：西式——以新鮮蔬食為主的料理，例：卡布里沙拉（insalata caprese）；中式——味道清爽或無醬汁料理，例：鹹水雞。

相較於新世界白蘇維濃如此奔放熱帶水果香的風格，在原產地羅亞爾河的就相對內斂，主要知名的產區有：Sancerre AOP，Pouilly Fumé AOP。以柑橘類果香為主調，表現出較多的風土氣息，例如：礦物質感、打火石與石灰風味。有機會的話可以試試泰德利代理、來自法國羅亞爾河的Donatien Bahuaud巴沃酒莊，比較新舊世界白蘇維濃的差異與各自特色。

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品飲建議：將白蘇維濃先冰鎮，沒有過橡木桶以果香風味為主的建議飲用溫度介於6-8℃，有進橡木桶的建議8-10℃，使用標準白酒杯即可。紐西蘭白蘇維濃屬於開瓶即可飲用酒款，不需要提前開瓶醒酒也不用過醒酒器。

紐西蘭白蘇維濃Sauvignon Blanc品飲上的特色

（請將葡萄酒倒入玻璃杯中，於日常光照射與白色基底背景來觀察會較為容易）

葡萄酒色澤：淡稻稈顏色帶有淡綠色調，乾淨清澈。

香氣/風味：香氣強度非常明顯奔放

● 水果：柑橘（葡萄柚、檸檬、萊姆）、香瓜、燈籠果、熱帶水果（百香果、芭樂、鳳梨）。

● 花香：檸檬花、淡雅小白花香氣。

● 草本：割草氣息、蘆筍、青椒、墨西哥辣椒、吡嗪*。

● 土壤：些微礦物質感、濕石頭、石灰。結構：干型，酒體適中，酸度高，中等酒精度。

* 小知識：吡嗪（Pyrazine）（讀音：碧琴）

這是卡本內家族（Cabernet。例：Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc）容易帶有的氮有機化合物類別。這類化合物明顯帶有「綠色草本」風味，因此紐西蘭白蘇維濃容易嗅到青草、割草過後的香氣。順道一提卡本內蘇維濃的爸爸媽媽就是卡本內佛朗跟白蘇維濃。

Pinot Gris/ Pinot Grigio（灰皮諾）

灰皮諾跟大家熟知的黑皮諾其實是同一種葡萄，只是它是突變體，葡萄皮顏色變淺成粉紅色澤。雖然原產自布根地，但是灰皮諾在Alsace（阿爾薩斯）、義大利、德國以及新世界產區表現其獨特風格。

法國阿爾薩斯產的灰皮諾酒體飽滿，有些甚至帶有些許甜潤感。在自己出身地不出名（抑或是因為黑皮諾名氣太大），灰皮諾在阿爾薩斯則是被視為高貴品種，可以釀成 Alsace Grand Cru（特級等級），甚至釀成甜酒（遲摘與貴腐酒）。這邊產的灰皮諾通常酒體偏飽滿，除了核果、柑橘類水果風味之外，還會帶有蜂蜜、蜂蠟等香氣，非常有趣。泰德利總代理的Domaine Ostertag奧斯特塔格酒莊所釀製的灰皮諾絕對值得一試！

灰皮諾在義大利就換了名字，變成Pinot grigio。在陽光普照且熱情洋溢的北義大利灰皮諾搖身一變，酒體相對於阿爾薩斯清淡，帶有漂亮的酸度與更清爽的柑橘類風味以及杏仁香氣和微苦感，礦物質風味也很明顯，適合當作開胃餐前酒。由於清爽易飲的風格受到全球大眾的喜好，目前世界上種植最多灰皮諾的國家就是義大利。

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