大師專欄｜你知道香檳的故事嗎？氣泡酒界的唯一經典

Eric

2026-05-13

香檳不只是酒，它承載歷史、名人趣聞與獨特釀造法，讓每一次「砰！」都成為值得記住的時刻。

氣泡酒界獨特身份的存在 - Champagne

香檳，是氣泡酒，這是永恆不變的事實。但，並不是氣泡酒就是香檳！

為什麼香檳這麼特別，這必須要從歷史與知名人物打包票講起：拿破崙說過“Champagne! In victory one de serves it; in defeat one needs it.” （打仗不管輸贏都得喝）；前蘇聯沙皇跟前英國首相邱吉爾都有專屬香檳；瑪麗蓮夢露用它洗澡；詹姆士龐德靠它把妹…等。這些事件都讓香檳有了獨特的存在，也因此 Champagne 香檳這個字也被大量的使用在商業中：美國釀造的氣泡酒以Champagne做標示；法國知名設計品牌 Yves Saint Laurent 也推出過以 Champagne 命名的香水。香檳區當然嚴重的對這些產品提告，以上想借用香檳的美好年華當然都被推翻，面臨罰款與銷毀的情況。

在歐盟的法規中有法定產區認證，亦即只有在特定區域，並使用當地符合規定的葡萄品種與釀造方式釀製，即可以在酒標上標示產區的名稱。香檳，即是在法國香檳區按法定方式生產的氣泡酒。

香檳的釀造方式

香檳的知名度與其重要性甚至讓釀造方式被命名為香檳法 Méthode champenoise，最主要的特點就是採用「瓶內二次發酵」。　

● 第一次的發酵是指酒精發酵，當葡萄採收後榨汁，果汁內部的糖分被酵母完全發酵完畢釀製成still wine靜態酒。　

● 接著各個香檳酒廠會按照自家的風格（混調幾個年份與不同地塊的靜態酒）調配葡萄酒以備進入二次發酵階段。　

● 將葡萄酒裝入750ml瓶中，在封瓶前再加入些許的酵母與糖，蓋上瓶蓋。由於再度添加了酵母與糖分，酒瓶內開始進行第二次發酵，產生二氧化碳。　

● 漫長的15個月以上的等待，二氧化碳會漸漸融入葡萄酒內產生細緻的泡泡；而酵母則裂解成氨基酸提供烤麵包、奶油與堅果等香氣增加香檳的豐富度。　

● 最後進行除渣，將瓶蓋移除同時把香檳瓶內的酒渣一起除掉，再回添酒液與甜度。這個階段就是安排香檳要做成干型或是甜的。

沒錯，有甜的香檳！

就在除完酒渣要裝香檳瓶塞前進行的添糖動作，決定了這一款香檳的甜度。香檳的甜度可以在酒標上辨識得出來：　

● Brut Nature：殘糖量 0-3 克/每公升　

● Extra Brut：殘糖量 0-6 克/每公升　

● Brut：殘糖量0-12克/每公升　

● Extra Dry：殘糖量12-17 克/每公升　

● Sec：殘糖量17-32克/每公升　

● Demi-Sec：殘糖量32-50克/每公升　

● Doux：殘糖量50+克/每公升

Brut Nature 有些酒廠會標示成 Non-Dosé, Brut Sau vage, Ultra Brut, Dosage Zéro, Sans Sucre, Pas Dosé，意思都是一樣的。0-3 克的殘糖基本上不太會添糖，大部分都是添原本的香檳回去瓶內。以上的殘糖量也適用於其他氣泡酒款。

不是香檳就不是好的氣泡酒嗎？

這個答案是錯的！問題應該要回到「今天你想要喝什麼樣感覺的氣泡酒？」

香檳因其特殊的香檳釀造法，讓香檳內有著堅果、奶油等風味，但卻失去了果香新鮮度。另一個很常使用的氣泡酒釀製法是大槽法 Tank method or Charmat method。其與香檳法釀造不同點在於使用大型不鏽鋼加壓槽進行二次發酵，產生二氧化碳融入葡萄酒內。但由於陳釀時間不需要15個月，而且大槽情況下酵母裂解成氨基酸帶來的風味較少，反而保留葡萄酒的果香與花香味。之後進行裝瓶與添糖的動作。因此，大槽法釀製的氣泡酒帶有清新的果香與花香味，並保留葡萄漂亮的酸度與新鮮感。

在這個節慶季節氛圍濃厚的12月，讓我們開個氣泡酒「砰！」，與心愛的親朋好友一起舉杯來迎接2025新的一年吧！

✦酒款嘗鮮推薦✦ 森立歐波菲氣泡酒

══════════════════════════════════════════════

文章來源：《Wine星人微醺計畫》2024年12月號

文：侍酒師曾思皓 Szu Hao Tseng

台灣土生土長，卻跑去法國學侍酒師！

留法的思皓國際經驗豐富，曾效力於布根地、杜拜、新加坡、台北等地知名餐廳，

已累積2019與2020台灣法國酒侍酒師競賽、2020台灣最佳侍酒師競賽冠軍，2021年取得國際侍酒師協會 ASI Diploma金賞認證。

*目前為Fermented by 曾House主理人 / 第六屆台灣侍酒師協會理事

══════════════════════════════════════════════

探索更多葡萄酒風味與生活靈感 🍷

從日常微醺、餐酒搭配，到世界各地的經典產區，
VINDEX 雅粹希望讓葡萄酒不只是品飲，
更成為生活中的風格與樂趣。