大師專欄｜黑皮諾到底能有多少風味？｜8.18 黑皮諾日

Eric

2026-05-08

黑皮諾不只屬於布根地，從紐西蘭到美國、從羅亞爾河到香檳，每個產區都能展現它截然不同的風土風味。

8.18 Pinot Noir Day 黑皮諾的千百種樣貌

想要喝黑皮諾就一定要喝布根地？確實黑皮諾是起源於法國布根地，而且還是擁有種植超過2,000 年的歷史。但是黑皮諾強大且特殊的反應風土能力到葡萄酒中，讓全世界的釀酒師趨之若鶩，將它帶到不同的國家、區域去種植，希望能帶出該地域特有的風味。

現今黑皮諾在全世界不同區域發光發熱

以下列出幾個（除了法國布根地之外）釀造成功且知名的產區/ 國家：

● 法國：羅亞爾河產區（Loire Valley）

羅亞爾河是法國境內最長的一條河川，源頭來自於法國中南部的中央高原（massif central）向北流再折向西至大西洋出海，全長1020 公里，幾乎快橫跨整個法國，流域上有著諸多城堡，被譽為「法國皇室的後花園」。

剛好於羅亞爾河中段的 Sancerre AOP, Menetou-sa lon AOP（Central vineyard）氣候與地域環境跟布根地類似，也因此使用了黑皮諾釀造紅酒。

此區的黑皮諾香氣細緻，口感上偏輕盈且酸度稍高，搭配海鮮或白肉料理相當合適。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 石頭小屋黑皮諾紅酒

● 紐西蘭：北島南端-馬丁堡（Martinborough GI）與南島全區-（Marlborough GI, Canterbury GI, Central Otago GI）

紐西蘭黑皮諾世界知名，不僅是因為其地理環境剛好位於南半球的布根地緯度，南島西邊山脈阻隔了水氣也使得本來應該是海島型氣候變成大陸型氣侯（布根地屬於大陸型氣候）。再加上於1970年代有釀酒師於橡膠靴內偷渡了布根地知名的Romanée Conti（DRC）的黑皮諾進入紐西蘭（此黑皮諾克隆從此被稱為橡膠靴克隆），因此讓紐西蘭黑皮諾聲名大噪。

由於適合種植與釀造優異的黑皮諾，除了紐西蘭本地人，也吸引了外國優秀的釀造團隊投資酒莊，例如法國波爾多知名的Rothschild 家族分枝設立的Rimapere 酒莊（位於Marlborough）與 Akarua 酒莊（位於 Central Otago）

紐西蘭黑皮諾香氣飽滿，充滿黑櫻桃、黑莓風味；口感柔順飽滿，酒精感略為明顯。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 愛德蒙羅斯柴爾德雙藤園黑皮諾紅酒

● 美國：加州-索諾馬郡（Sonoma County） / 奧勒岡州-威拉米特河谷（Willamette Valley）

加州Sonoma緯度稍微偏南一點，氣溫偏高，不過有著太平洋海風的調節帶來冷風與霧氣，著名的產區有俄羅斯河谷(Russian River Valley)。稍微北邊的奧勒岡州 Willamette Valley 氣候冷涼，更接近布根地，加上釀酒師傑出的釀造風格更使人有錯覺，彷彿真的在喝布根地黑皮諾一樣。（推薦：麥克莫瑞俄羅斯河谷典藏黑皮諾紅酒）

美國的黑皮諾釀造風格皆偏好使用法國橡木桶，加州的風格甚至會使用到1/3以上的新橡木桶，因此美國的黑皮諾會帶有較多的香草、烤桶、丁香、肉桂、巧克力、焦糖風味。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 麥克莫瑞中央海岸黑皮諾紅酒

黑皮諾除了在世界各地精彩的綻放外，在法國香檳區也以釀造氣泡酒知名。以100%黑皮諾釀造的香檳又稱為黑中白（Blanc de Noir），帶有多一點的莓果香氣，酒體也比一般的香檳更為飽滿一些。

黑皮諾的千百種樣貌，您喜歡哪一種？

✦酒款嘗鮮推薦✦ 巴沃維涅之秘黑皮諾紅酒

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文章來源：《Wine星人微醺計畫》2024年8月號

文：侍酒師曾思皓 Szu Hao Tseng

台灣土生土長，卻跑去法國學侍酒師！

留法的思皓國際經驗豐富，曾效力於布根地、杜拜、新加坡、台北等地知名餐廳，

已累積2019與2020台灣法國酒侍酒師競賽、2020台灣最佳侍酒師競賽冠軍，2021年取得國際侍酒師協會 ASI Diploma金賞認證。

*目前為Fermented by 曾House主理人 / 第六屆台灣侍酒師協會理事