大師專欄｜Carmenère 卡門內爾：從波爾多到智利的迷人誤會
Carmenère 卡門內爾，原生自法國波爾多，卻在智利開花結果，成為智利葡萄酒代表。 它帶有深紅寶石色澤與紫色光澤，風味融合成熟黑色水果、紫羅蘭、草本氣息與黑胡椒，單寧柔和、酒體適中，是智利最具特色的紅葡萄品種之一。
智利的胭脂紅 ─ CARMENÈRE 卡門內爾
Carmenère卡門內爾這個品種原生自法國波爾多，它是 Gros Cabernet 與 Cabernet Franc 的小孩，所以也屬於 Cabernet 家族的成員。目前在波爾多種植稀少（甚至接近無），但卻在智利開花結果。主要原因是因為Carmenère 非常難嫁接，防止根瘤蚜蟲的做法就是嫁接美國品種的根，於是乎在波爾多就漸漸消失。
Carmenère美麗的錯誤
早在19世紀根瘤蚜蟲襲擊歐洲大陸之前Carmenère就隨著其他葡萄品種一起到了智利。然而，直到1994 年，它 才被正式歸類，以往智利的葡萄酒農們一直認為它是 Merlot梅洛。
當時法國葡萄釀製師Jean-Michel Boursiquot 訪問了 Maipo valley的Viña Carmen，並宣布這種奇特的" Merlot Chileno "是久違的波爾多第６種紅葡萄。
Carmenère發芽得早，但是需要更長時間成熟，相較於我們熟知的Carbernet Sauvignon大約晚二至三個星期。 因為它含有更多的吡嗪＊，需要透過葡萄成熟來降低吡嗪的味道。在釀造過程中也會讓發酵溫度升高，以減少苦味並軟化其單寧強度。帶有草本、吡嗪以及苦黑巧克力、黑色和深色水果獨特風味的Carmenère也成為了智利的葡萄酒代表。
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Carmenère 的名字來自於carmine胭脂紅，是一種深紅色的顏料。會取這個名字是因為Carmenère的葉子於秋季採收後會轉紅。
Carmenère品飲上的特色
（請將葡萄酒倒入玻璃杯中，於日常光照射與白色基底背景來觀察會較為容易）
葡萄酒色澤：深紅寶石色，帶有紫色色調，中等濃度。
香氣 / 風味：
●水果：成熟 / 濃郁的黑色水果（黑醋栗、黑莓、黑李子、黑櫻桃）
●花香：紫羅蘭、紫色花朵。
●草藥：強烈的綠色香氣與成熟水果、青椒、芹菜
●香料：黑胡椒
●其他 : 苦巧克力 橡木桶風味：低至中度使用新法國 / 美國橡木
結構：干型（帶有水果成熟的口感），酒體適中，單寧適中，酸度中等，酒精度偏高。
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文章來源：《Wine星人微醺計畫》2024年11月號
文：侍酒師 曾思皓 Szu Hao Tseng
台灣土生土長，卻跑去法國學侍酒師！
留法的思皓國際經驗豐富，曾效力於布根地、杜拜、新加坡、台北等地知名餐廳，
已累積2019與2020台灣法國酒侍酒師競賽、2020台灣最佳侍酒師競賽冠軍，2021年取得國際侍酒師協會 ASI Diploma金賞認證。
*目前為Fermented by 曾House主理人 / 第六屆台灣侍酒師協會理事
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