大師專欄｜你說得出50種葡萄嗎？｜一起探索義大利的隱藏風味

Eric

2026-05-08

想認識更多義大利白葡萄酒？這篇帶你了解兩款風味獨特的原生品種：北義的 Arneis（安聶）與南義的 Fiano（菲亞諾）。從產區特色、香氣風味到品飲建議，一次掌握！

你能說出 50種你喝過的葡萄品種嗎？

幾年前在某場聚會中，幾個侍酒師朋友們討論著這個議題（當時討論 100 種），針對每個品種做解析比較。哇！100種感覺數量非常龐大，而且還不包括混釀的酒款。就算我把紅白葡萄分開各半吧，這樣也要有 50/50 的紅葡萄跟白葡萄品種呢！扣除掉那些我們所謂的國際品種，剩下的品種該去哪邊找呢？答案就落在舊世界歐洲產區。

義大利

古希臘人開始釀酒飲用，但羅馬人透過他們的神聖羅馬帝國的貿易網絡將葡萄酒發揚光大的是，也因此釀酒文化在義大利也是相當深厚，葡萄品種的豐富程度不可小覷。

北義大利Piedmont 皮埃蒙特 ‒ Arneis

講到Piedmont 皮埃蒙特大家應該都有聽過雙B：Barolo 與Barbaresco 這兩個極富盛名的紅葡萄酒產區，以 Nebbiolo 品種釀造。但 Piedmont 皮埃蒙特不是只有這兩個產區，亦有以別名「White Nebbiolo」的 Arneis 安聶葡萄釀製的Roero DOCG白葡萄酒。

Arneis 是 Piedmont 皮埃蒙特的原生品種，其歷史可追溯至15世紀。「Arneis」這個名字在當地Piedmont皮埃蒙特方言意思是小流氓，指的是這個葡萄品種種植不易，相當傲嬌。儘管有著豐富的歷史，Arneis 在 20 世紀 60-70 年代面臨著滅絕的邊緣，隨著Barolo巴羅洛與 Barbaresco 巴巴瑞斯可等紅葡萄酒佔據了中心舞台，Arneis 逐漸被忽略。除了難以種植之外，在釀製時由於 Arneis 細緻且容易氧化的特性也讓酒農們卻步，一直到 Vietti 維耶蒂酒莊莊主 Alfredo Currado 與 Bruno Giacosa 等富有遠見的釀酒師開始復育，Arnies才開始嶄露頭角。

義大利Arneis安聶葡萄品飲上的特色

（請將葡萄酒倒入玻璃杯中，於日常光照射與白色基底背景來觀察會較為容易）

葡萄酒色澤：金黃稻稈顏色，乾淨清澈。香氣/風味：香氣強度中等至奔放　

●水果：梨子、杏桃等果核水果香氣。　

●花香：淡雅小白花、洋甘菊。　

●土壤：些微礦物質感、濕石頭。

結構： 干型，酒體適中，酸度適中，中等酒精度。

品飲建議：將Arneis先冰鎮，建議飲用溫度介於8-10℃，使用標準白酒杯即可。Arneis屬於開瓶即可飲用酒款，不需要提前開瓶醒酒也不用過醒酒器。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 維耶蒂羅埃洛安聶白酒

南義大利的古老葡萄品種 ‒ Fiano

Fiano是一種古老的義大利南部葡萄品種，其歷史記載可以追溯到羅馬帝國，主要種植於Campania坎帕尼亞、Puglia 普利亞與Sicilia西西里島一帶。

葡萄酒歷史學家認為Fiano是義大利南部的一種「經典葡萄樹」，它可能起源於古羅馬葡萄栽培，甚至可能是由他們之前的古希臘人種植的。葡萄酒作家Jancis Robinson指出，一些歷史學家推測Fiano可能是Avellino（位於 Campania坎帕尼亞）北方山上生產的羅馬葡萄酒 Apianum的葡萄品種。這種酒是由羅馬人稱為vitis apiana的葡萄釀造的，apiana的詞根是拉丁語中蜜蜂的意思。即使在今天，蜜蜂仍被Fiano的含糖果肉所強烈吸引，並且在Avellino周圍的葡萄園中隨處可見。也因如此義大利葡萄酒規範中允許DOCG Fiano di Abellino上面加上Apianum一詞以示紀念。

Fiano的果實小而皮厚，榨出來的果汁量不多。考慮到葡萄藤產量低的自然傾向，可能使Fiano成為無利可圖的種植品種，於19、20世紀許多果農們紛紛拔除Fiano而改種產量大的Trebbiano和Sangiovese山吉歐維榭葡萄。近年來，隨著釀酒技術與復興/保育古老原生品種的聲浪增加，Fiano的種植又再度復歸。

義大利Fiano品飲上的特色

（請將葡萄酒倒入玻璃杯中，於日常光照射與白色基底背景來觀察會較為容易）

葡萄酒色澤：金黃稻稈顏色，乾淨清澈。

香氣/風味：香氣強度中等至奔放　

● 水果：瓜類香氣（香瓜、哈密瓜）、西洋梨、橙類（柑橘皮、檸檬）。　

● 花香：柑橘類花香（檸檬、橙類花）、金銀花。　

● 其他：杏仁、榛果、松木　

● 土壤：些許碎石礦物感。

結構： 干型，酒體適中，酸度適中，中等酒精度。

品飲建議：將Fiano先冰鎮，建議飲用溫度介於8-10℃，使用標準白酒杯即可。Fiano屬於開瓶即可飲用酒款，不需要提前開瓶醒酒也不用過醒酒器。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 瑪莎莉亞德慕拉阿普羅白酒

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