大師專欄｜Bonarda 的前世今生｜義大利配角 vs. 阿根廷新星

Eric

2026-05-08

Bonarda 曾在義大利與法國 Savoie 薩瓦盛行，卻在根瘤蚜蟲危機後淡出舞台；同時，它也跨越大西洋，在阿根廷扎根，成為僅次於 Malbec 的紅葡萄。同名不同品種，背後是百年的葡萄傳奇。

義大利Bonarda vs. 阿根廷Bonarda 古人傻傻分不清楚

在還沒有網路、飛機、甚至是鐵路工業革命開始前，資訊的傳播是相當緩慢的。經常會有誤解、誤判的情況發生，在葡萄種植栽培上也不例外。同品種命名不同；亦或是不同品種被稱為相同的名稱，代表事件例如：智利葡萄酒代表的Carménère卡門內里葡萄在以前常被酒農誤判是Merlot 梅洛葡萄；義大利知名品種Vermentino與法國普羅旺斯的Rolle其實是同一種…

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從法國薩瓦到阿根廷，再回到義大利北部，Bonarda 的故事橫跨了數百年的葡萄酒歷史。

或許它從未像 Malbec 那樣耀眼，卻始終以深色果香、花香與辛香料層次，靜靜地在杯中展現屬於自己的魅力。

今天我們來研究一下Bonarda伯納達這個紅葡萄品種

在義大利與阿根廷都有Bonarda伯納達這個品種，但是，他們其實是不一樣的！

還記得四月份簡單探討過阿根廷的酒王Malbec馬爾貝克葡萄嗎？在阿根廷，Bonarda這個品種種植面積以前其實大過Malbec！直到最近幾十年當阿根廷政府努力推動Malbec才被超越的。

Bonarda並不是阿根廷的原生種，而是來自法國Savoie 薩瓦（法國東部鄰近瑞士省份）產區。19世紀末之前，Bonarda曾是Savoie產區種植最廣泛的紅葡萄品種之一，但如今該品種在法國已十分稀少。在Savoie當地該品種被稱「Douce Noire」，而在阿根廷則以Bonarda 的名字命名。

在葡萄園中， Bonarda通常是最後採收的品種之一（甚至比Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃更晚），因為它需要在藤蔓上有足夠的時間才能完全成熟。儘管生長週期較長，它仍以其高酸度而聞名，並有著豐富的水果複雜性、深紫色花香調、單寧和一些香料風味。伴隨著釀酒經驗與技術進步，相信阿根廷Bonarda未來是有機會跟老大哥Malbec並駕齊驅的！

讓我們移動目光回到舊世界

在義大利冠有Bonarda名稱的葡萄就有多達6個，這之中最出名的是「Bonarda Piemontese」。義大利的Bonarda種植橫跨了Piedmont皮埃蒙特、Lombardy 倫巴底和Emilia Romagna艾米利亞-羅馬涅三個北義大利省份。Bonarda這個品種名稱可能來自於「Buono」，在義大利文是指「好」的意思，因其顏色深、花香調性與低酸度高單寧特性而經常用於上述三個地區的混釀。

在19世紀末根瘤蚜蟲危機之前，Bonarda伯納達葡萄在 Piedmont 皮埃蒙特西部的葡萄園中與Barbera巴貝拉葡萄和Nebbiolo內比歐露葡萄競爭。儘管它完全有能力生產出品質優良的葡萄酒，但在疫情之後它的重新種植卻十分稀疏。這很可能是因為Bonarda葡萄樹的產量非常低，而當時的酒農們需要在短時間內重建葡萄園，補回疫情前的損失，因此採取了務實、經濟的方法。

雖然義大利Bonarda目前只當配角，基本上都用在混釀上。但幫助主角添增色彩光芒，讓酒體複雜度更多更好喝，說不定哪天就能喧賓奪主，喝到100%義大利的 Bonarda 紅酒!

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文章來源：《Wine星人微醺計畫》2024年7月號

文：侍酒師曾思皓 Szu Hao Tseng

台灣土生土長，卻跑去法國學侍酒師！

留法的思皓國際經驗豐富，曾效力於布根地、杜拜、新加坡、台北等地知名餐廳，

已累積2019與2020台灣法國酒侍酒師競賽、2020台灣最佳侍酒師競賽冠軍，2021年取得國際侍酒師協會 ASI Diploma金賞認證。

*目前為Fermented by 曾House主理人 / 第六屆台灣侍酒師協會理事

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