大師專欄｜卡本內家族的靈魂｜Cabernet Franc 的多變風味

Eric

2026-05-13

你知道 Cabernet Franc 原生於法國西南部，卻影響了全世界的紅酒嗎？

卡本內家族的大家長 ─ Cabernet Franc

大家耳熟能詳的卡本內葡萄品種的大家長終於出現啦！世界聞名的經典波爾多葡萄酒所種植的葡萄品種—Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃、Merlot梅洛、Carmenère卡門內爾（上個月的智利代表）都是 Cabernet Franc 卡本內佛朗的結晶；至於它的由來，到目前還沒有辦法釐清是哪兩種葡萄品種交配出來的。

Cabernet Franc卡本內佛朗原生自法國西南邊/ 西班牙東北邊交界處的庇里牛斯山。卡本內這個名字可能是因為拉丁文的caput，意思是head頭；也有另一個說法是拉丁文的 carbone，翻譯是coal煤炭，可能是由於葡萄皮顏色相近吧！

卡本內佛朗在法國—CF in France

除了是擔任國際巨星卡本內家族的大家長之外，在波爾多混釀當中Cabernet Franc卡本內佛朗也佔有一席之地。它能夠提供細緻的單寧，中等的酒體與漂亮的酸度；些許的紫羅蘭與覆盆子的香氣。波爾多左岸稍微炎熱，這邊就以卡本內蘇維濃為主要角色；但是到了右岸，內陸冷涼一點的地方，卡本內佛朗的重要度就提高，搭配梅洛可以混調出相當精彩細緻的Saint-Émilion聖愛美濃或是 Pomerol 波美侯。在波爾多右岸很常用Bouchet這個小名來稱呼卡本內佛朗。

稍微往法國北部移動到法國皇室最愛的避暑勝地—羅亞爾河產區，這邊則是Cabernet Franc卡本內佛朗獨當一面的知名產區。在這邊卡本內佛朗有著千百種樣貌：單一品種釀的紅酒、混調釀製的氣泡酒，甚至是100%的粉紅酒都可以找到！冷涼產區釀製出來的卡本內佛朗表現出較多的花香外，卡本內家族特有的*吡嗪風味也很明顯可以品嚐的出來。在羅亞爾河當地，卡本內佛朗又有另一個小名叫Breton。

［複習一下］在2024年5月號、11月號的Wine星人手冊中都有出現的：

*吡嗪（Pyrazine）（讀音：碧琴）

這是卡本內家族（Cabernet。例：Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc）容易帶有的氮有機化合物類別。這類化合物明顯帶有「綠色草本」風味，因此紐西蘭白蘇維濃容易嗅到青草、割草過後的香氣。順道一提卡本內蘇維濃的爸爸媽媽就是卡本內佛朗跟白蘇維濃。

卡本內佛朗在其他國家

主要重點區域在義大利中部—Toscana托斯卡尼區域。這邊有著不少以混釀卡本內佛朗與當地品種Sangiovese，甚至是使用100%卡本內佛朗為主的酒款。

故事是這樣的：70 年代一群不肯拘泥於既有公式的釀造者，不拘束於葡萄酒法令而以追求品質至上為目標，在這樣的前提下製作出一批Toscana IGT，也就是在法規上只比最低等級的餐酒高一級的紅酒，當時知名酒評家Robert Parker 發現了這些跳出侷限的有趣的酒款就用這樣的名稱：超級托斯卡尼。

而其他葡萄酒產地擁有跟法國波爾多相似的氣候環境都可以發現卡本內佛朗，譬如：美國的加州產區；澳洲的西南邊 Margaret River；阿根廷的Mendoza等都有它的蹤跡。

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Cabernet Franc品飲上的特色

（請將葡萄酒倒入玻璃杯中，於日常光照射與白色基底背景來觀察會較為容易）

葡萄酒色澤：深紅寶石色，帶有紫色色調，中等濃度。

香氣/風味： 　

●水果：紅色水果（覆盆子、蔓越莓、紅櫻桃）、酸黑水果（黑醋栗、黑莓、黑李子、黑櫻桃）。　

●花香：紫羅蘭、丁香、白色和紅色的花朵。　

●香草：黑醋栗芽/葉、青椒、胡椒、芹菜籽、鼠尾草、菸草。　