大師專欄｜粉紅酒，沒那麼簡單！｜你不知道的Rosé歷史與喝法

Eric

2026-05-08

以為粉紅酒只是「水水的、沒味道」？其實它可是人類最早的葡萄酒類型，從古希臘腳踩葡萄到現代法國蔚藍海岸的冰鎮喝法，粉紅酒的魅力橫跨千年。這篇帶你一次了解Rosé的誕生故事、釀造祕密與正確喝法！

很常在餐桌上聽到「粉紅酒啊，那個水水的、沒有味道，不感興趣。」

每當聽到這個我都覺得很可惜，粉紅酒這麼厲害、釀製不容易的酒款被這樣消遣！所以來分享一些關於Rose的小趣聞:

粉紅酒的歷史

👣用腳踩出來的葡萄酒！？

歷史上最早紀錄的葡萄酒其實是粉紅酒。在古希臘於葡萄採收時期，農人們會用腳踩碎紅葡萄和白葡萄，並抓住懸掛的繩子以保持平衡。然後將果汁放入大型陶甕容器Pithoi（希臘壺）中進行發酵，形成氧化風格的粉紅酒。這種粉紅酒由於與葡萄皮、種子和梗接觸而帶有單寧且殘糖，與今天的粉紅酒相差甚遠。

🔥Rose才是古代人的最HOT的時尚飲品

後來，希臘人和羅馬人探索透過顏色來區分葡萄釀造酒款，於是紅酒和白酒誕生了。早期釀製的紅酒由於技術與釀酒知識不發達，往往含有大量單寧，難以飲用。在相當長的一段時間裡，人們普遍偏好口感不那麼刺激、顏色較淺的葡萄酒。幾個世紀以來，粉紅酒一直是人們的首選。

西元前6世紀希臘福西亞人將葡萄藤從希臘帶到法國南部的馬薩利亞（今馬賽）。他們生產的葡萄酒同樣是白葡萄和紅葡萄的混釀酒。這些宜人的粉紅葡萄酒顏色自然淺，很快就在地中海地區引起了人們的熱議。

當羅馬人後來登陸普羅旺斯時，他們已經聽說過馬賽的粉紅葡萄酒。他們拿走了這些令人垂涎的葡萄酒，並透過神聖羅馬帝國的貿易網絡使它們在地中海地區廣受歡迎。因此，即使在今天，法國南部仍被認為是粉紅葡萄酒的中心。

🧊葡萄酒到底可否加冰塊？讓法國人來告訴你！

19 世紀，法國遊客開始湧向法國南部的蔚藍海岸度假。每天不是去海裡游泳就是在玩法式滾球（pétanque），一邊玩一邊喝，粉紅酒獨特的喝法加冰塊（a la piscine）就這樣出現了。突然間，這些簡單的當地粉紅酒成為魅力、休閒和夏天的象徵。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 波吉歐堡閨蜜微氣泡甜粉紅酒

陽光、野餐籃與冰鎮後的 Rosé，或許正是法國人心中最經典的夏日風景。

粉紅酒不只是輕盈易飲，更承載著地中海沿岸的生活節奏與悠閒氛圍，從蔚藍海岸一路延續至今日的餐桌文化之中。

到底您現在杯中的這款粉紅酒是怎麼釀製出來的呢？

目前經常使用的粉紅酒釀製法有：

1.放血法Saignée：

saignée(“發音 say-n-yay”）方法直接翻譯為「放血」，於釀造紅酒前期即從大桶中放出一些果汁。將排出的果汁生產成粉紅葡萄酒，其顏色和結構是由於紅葡萄酒生產開始時有限的泡皮接觸而產生的。剩下的果汁將繼續釀造紅酒。Saignée 釀造出的粉紅葡萄酒通常比其他風格的粉紅葡萄酒更加複雜、酒體更飽滿。

2.浸泡Maceration：

採收後將紅葡萄浸泡或浸漬一段短暫的時間，以使葡萄皮的顏色與風味流入果汁內，通常持續幾個小時到48小時不等，具體時間取決於所生產的粉紅葡萄酒風格。普羅旺斯漂亮粉色的粉紅酒大部分就是使用這種形式釀製而成。

3.直接壓榨 Direct Press：

紅葡萄採收後直接榨汁，在短暫的壓榨過程葡萄汁與皮接觸帶出些許的粉紅色澤。這種方式適用於葡萄皮厚顏色較深的葡萄品種，例如卡本內家族（Cabernet family）、希哈（Syrah）等。

4.混調 Blending：

顧名思義，在已經釀製完成的白酒內加入少量紅酒混調成粉紅。在歐盟法規中只有粉紅香檳是可以這樣混調釀製。