大師專欄｜歷史、海風、山谷 | 南非葡萄酒的獨特魅力

Eric

2026-05-13

從荷蘭東印度公司到法國胡格諾移民，南非葡萄酒歷經歷史波折，仍保有傳統風味。今天的南非酒款融合地中海氣候、沿海涼風與山谷微氣候，呈現果香、礦物感與層次豐富的特色。

南非葡萄酒越來越好喝的歷史

動物大遷徙、好望角、上帝的餐桌…大家對南非的印象？好像只有在講到動物大遷徙、好望角或是上帝的餐桌，會令人聯想到南非這個國家，並沒有人把葡萄酒與南非掛上關係，不過其實這裡釀著精彩的葡萄酒。

水手要喝酒

在大航海時代，歐洲各國爭先恐後的想要控制海上貿易路線，安全的海上航線就是發財之路。曾經在台南建設過熱蘭遮城的荷蘭東印度公司，就於1652年派遣荷蘭人定居南非做前哨基地。同時間荷蘭擁有全歐洲最強且最富有的商船艦隊，要照顧一群飢渴的水手其實不容易，於是開始於前哨基地種植葡萄釀酒。不過由於對風土環境不熟悉與釀造技術不發達，一開始的葡萄酒品質非常糟糕。

拿破崙的愛酒

1679 年指揮官Simon van der Stel 抵達南非，1691年被指派為第一任總督。由於擔任總督一職可以擁有土地，他開發了開普敦最大的葡萄園，命名此葡萄園Constantia，開始釀製「總督酒」。這款甜酒品質優異轟動了國際，是英國女王高規格國宴中的甜點酒，拿破崙也對其情有獨鍾。這款名酒在300多年後仍然蓬勃發展，現在酒標上標示著Vin de Constance。

名產區Franschhoek法蘭史霍克 ─ 發音有點像「法國」

另外還有一個原因使南非的葡萄酒品質上升，就是因法國人的到來。1680-1690年代法國的胡格諾派為了逃離天主教的迫害登陸南非，多數人選擇定居在Stellenbosch與Paarl 產區之間（南非精華葡萄酒產地），這個地方後來被稱為法國區Franschhoek。順帶一提本月份的酒款 Anthonij Rupert 魯伯特酒莊就是在這個地區。

後來由於政局變化、經濟蕭條與種族隔離政策等的影響，導致南非的葡萄酒品質無法前進。不過2000年後受新舊世界國際經驗啟發的新一代釀酒師出現了，有些人致力於引入新的葡萄酒、品種和風格入南非，而有些人則振興南非傳統的風格。不論是什麼方向，都是將南非的葡萄酒推向更高品質。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 魯伯特海神花白肖楠白酒

南非的風土條件

南非是世界上地質最獨特的葡萄酒產區之一。主要葡萄園位於非洲大陸最南端，位於大西洋和印度洋兩大洋的交會處。大西洋的洋流帶來南極區域的冷流，降低海岸邊的氣溫；春夏交替之際的猛烈東南風Cape Doctor 雖然會使葡萄藤受損，但是也帶走了葡萄園中的疾病和害蟲。

從地理角度來看，南非也很獨特。一條山脈沿著海岸線延伸，形成一個L型。山脈的沿海一側可能相當涼爽和多雨，最遠的內陸地區則明顯炎熱和乾燥，而在其之間，一系列山谷形成了溫帶中間地帶。葡萄園海拔從 50 公尺到 600 公尺不等。南非的氣候整體屬於地中海氣候，夏季漫長而乾燥，降雨通常集中在冬季。

沿海一帶的產區與山谷間的產區為南非生產高品質且擁有國際知名度的產區。譬如Coastal Region 與 Cape South Coast Region。

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文章來源：《Wine星人微醺計畫》2024年10月號

文：侍酒師曾思皓 Szu Hao Tseng

台灣土生土長，卻跑去法國學侍酒師！

留法的思皓國際經驗豐富，曾效力於布根地、杜拜、新加坡、台北等地知名餐廳，

已累積2019與2020台灣法國酒侍酒師競賽、2020台灣最佳侍酒師競賽冠軍，2021年取得國際侍酒師協會 ASI Diploma金賞認證。