大師專欄｜南非葡萄酒必喝品種 | 白梢楠、卡本內、皮諾塔吉

Eric

2026-05-13

南非葡萄酒不只有好風景，Chenin Blanc、Cabernet與Pinotage都是這片土地的歷史縮影。

有喝過但沒發現原來他們是南非的重要葡萄品種

Chenin Blanc白梢楠

南非種植最廣泛的品種，葡萄酒表現優異，白梢楠在該國有著悠久的歷史，傳統上被稱為Steen。

白梢楠很早就來到南非，但直到根瘤蚜蟲席捲南非大片其他白葡萄品種後，種植面積才加速。由於抗旱能力佳與產量豐富，白梢楠很快的被果農們選擇種植。另一個加速種植白梢楠種植的原因是1950年釀酒溫控槽的使用，清爽的白酒與非加烈型的甜酒釀造變得容易。1959年一款名叫 Lieberstein 的微甜白梢楠葡萄酒風靡國內市場。因著這項成功及其易於種植的刺激，白梢楠逐漸成為南非種植最廣泛的品種。

南非的Chenin Blanc除了蘋果香氣之外，含有更多的熱帶水果風味（鳳梨、芒果與香蕉等）。高階的酒款更有奶油、香草等木桶陳釀的香氣在內，增加層次豐富度。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 魯伯特好望角白肖楠白酒

Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃

與世界各地一樣，卡本內蘇維濃對南非葡萄酒產業極為重要。於1894年首次被記錄下來，不過一直到1960年代前都是次要的葡萄品種。後來由於獨立酒莊注重品質細心栽培釀造，卡本內蘇維濃才開始發光發熱，展現出精彩的一面。

如今，它是南非種植最廣泛的葡萄之一。卡本內蘇維濃在 Paarl, Franschhoek, 與 Stellenbosch 都生長得相當優異。Stellenbosch 甚至按照美國Napa valley的模式打造釀酒產區，南非多數高級的酒莊都在那邊，讓當地成為南非葡萄酒的觀光重鎮。南非的Cabernet Sauvignon 會表現出明顯的黑醋栗、黑莓果與青椒氣息，並帶有雪茄盒與菸葉的風味在內。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 魯伯特海神花卡本內蘇維濃紅酒

Pinotage皮諾塔吉

皮諾塔吉是一個令人著迷卻又被誤解的葡萄品種，有著複雜的歷史。許多消費者對它抱持著一定程度的偏見，理由是它粗糙的丹寧與奇怪的橡膠燒焦味。但若栽培於涼爽的氣候環境、確保葡萄藤在收獲期間沒有缺水或高溫，皮諾塔吉可以釀造出非常迷人且具吸引力的葡萄酒。

皮諾塔吉其實是南非的原生葡萄品種：1925 年，Abraham Izak Perold 教授取 Pinot Noir 的雄蕊花粉，輕輕地刷到來自法國Hermitage（艾米塔基）的 Cinsualt（仙索）葡萄的雌蕊上，培育出世界上第一株 Pinotage (Pinot + -tage) 葡萄樹。

它兼具Pinot Noir 布根地式的經典細膩和Cinsualt葡萄的易栽培及高抗病品質。較低的產量和涼爽的氣候造就了 Pinotage 更芳香的風味，而在酒窖中溫和的處理可以誘使其展現黑皮諾血統中纖細的一面。最近的Pinotage甚至酒香中帶有咖啡氣息，非常具有特色。

Pinotage 帶有豐富的深色漿果風味：黑莓與黑李，並帶有巧克力、咖啡與土壤的氣息；酒體飽滿且單寧緊實，建議在飲用前先開瓶讓葡萄酒與空氣接觸，柔化丹寧並釋出更多香氣。

✦酒款嘗鮮推薦✦ 魯伯特好望角皮諾塔吉紅酒

══════════════════════════════════════════════

文章來源：《Wine星人微醺計畫》2024年10月號

文：侍酒師曾思皓 Szu Hao Tseng

台灣土生土長，卻跑去法國學侍酒師！

留法的思皓國際經驗豐富，曾效力於布根地、杜拜、新加坡、台北等地知名餐廳，