大師專欄｜在西班牙，時間不是用來趕的，而是用來釀的
對西班牙人來說，遲到不是懶散，而是一種生活節奏。 他們讓葡萄酒像人生一樣慢慢發展，等它剛剛好才與世界相見。 每一瓶Gran Reserva，都是時間與耐心釀出的故事。
提到西班牙，或許大家會有熱情民族但是慵懶的印象。譬如說他們的時間觀念，「遲到30分鐘」不代表很晚到；用餐時間：午餐-下午2點、晚餐-8點開始想然後10點吃；又或是很晚才去上班，上班時也會去休息。但其實他們是把時間花在「自己」身上，珍惜「閒暇時間」讓自己有時間去做想做的事，陪家人或朋友等。
這一點，在西班牙酒上面也看得出來，讓「葡萄酒花時間熟成」，等到風味熟成至適飲期後再開始販售，也因此西班牙酒在您買到的同時即可開瓶飲用，是不是非常貼心呢！
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或許您心中會好奇「哇！木桶加上瓶中陳年這麼久，雖然是開瓶就是試飲期，但是否還可以再放呢？」
答案當然是「YES！」
首先，並不是所有葡萄都可以釀製成Gran Reserva等級，葡萄成熟度、濃郁感跟架構如果不足就很容易在木桶陳釀時期就失去風味。所以釀酒師們一定會將葡萄園分別，年輕一些風味較淡的用來釀Joven或是Crianza；老藤、味道豐富又成熟的果實則分配到釀製Reserva與Gran Reserva。
在Rioja產區內，甚至也有不少家酒莊陳釀甚至超過法定時間，Reserva陳釀超過Gran Reserva（還是一樣酒標掛Reserva）又或是Gran Reserva 但是陳釀超過10年以上才釋出…時間好像不用錢一樣，但是對酒莊來說，釋出最佳表現的酒款才是他們想要的！
大家如果有興趣想要了解葡萄酒中「陳釀」的風味（所謂的三級香氣：皮革、土壤、蕈菇與菸草等），可以直接挑選西班牙Gran Reserva的酒款而不用自己慢慢等，最短都至少放了5年以上了！
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文章來源：《Wine星人微醺計畫》2024年6月號
文：侍酒師 曾思皓 Szu Hao Tseng
台灣土生土長，卻跑去法國學侍酒師！
留法的思皓國際經驗豐富，曾效力於布根地、杜拜、新加坡、台北等地知名餐廳，
已累積2019與2020台灣法國酒侍酒師競賽、2020台灣最佳侍酒師競賽冠軍，2021年取得國際侍酒師協會 ASI Diploma金賞認證。
*目前為Fermented by 曾House主理人 / 第六屆台灣侍酒師協會理事
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