大師專欄｜麗絲玲日｜探索頂級白葡萄酒世界

Eric

2026-05-08

麗絲玲是德國知名白葡萄品種，也適合剛開始接觸葡萄酒的你。3月13日一起慶祝麗絲玲日，從微甜餐酒到甜白酒之王，每一款都能帶出酸度、水果與礦石的迷人風味，搭配海鮮、白肉或甜點都非常合適。

3月13日 :全球麗絲玲日 Riesling Day

麗絲玲(Riesling) 可以說是德國葡萄品種的代表，更是世界三大知名白葡萄品種之一，是一種能從最普通的一般微甜餐酒，到酒體結實充滿礦石風味的不甜白酒，甚至是素有「甜白酒之王」稱號的貴腐甜白酒，應有盡有。

最主要種植地區為德國，但有趣的是古代德國地區主要是生產紅葡萄酒，是後來才漸漸改為種植白葡萄，另外鄰近德國的法國阿爾薩斯(Alsace)因地理位置的關係，深受德國影響也主要種植麗絲玲，除了歐洲外新世界的澳洲伊甸谷 (Eden Valley) 與南澳(Frankland River)，還有美國的華盛頓州(State of Washington) 也都是相當具有代表性的產區，目前在全世界許多地方皆有種植。

麗絲玲是一種皮薄、適合種植在冷涼地區的葡萄品種，隨著採收的時間越晚、甜度會越高；因此釀造酒款的風味可以從完全不甜白酒，到最高等級的甜酒「乾枯貴腐葡萄精選 (Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)」。也會因種植土壤貧瘠、充滿岩石，而展現出現礦石風味。

麗絲玲主要的特色風味：有著鮮明的酸度與水蜜桃、白色水果、白花、礦石等香氣；甜白酒則會出現成熟柑橘的氣味，陳年後更是會有蜂蜜、蜜蠟、蜜餞、煙燻等香氣，其中獨特的「汽油味」早期是經典風味的代表，尤其是在陳年後越發明顯；近年來科技的發達得知「汽油味」其實是一種「三甲基-二氫萘」的化合物，由葡萄中的類胡蘿蔔素在釀酒時通過酸水解而產生的，但是這樣的風味卻是耐陳年的好酒表現，當然多數的酒莊會盡量避免這類的風味呈現。

帶有微甜型的麗絲玲則是許多初學者剛接觸葡萄酒的最佳首選，如德國或是法國阿爾薩斯，至於如何區分德國麗絲玲到底甜不甜？從酒標上就可以辨別，如：微甜Spätlese與半甜Auslese（但若酒標上有出現「Trocken」則代表為不甜的風味）、貴腐甜酒Beerenauslese與逐粒貴腐精選甜酒 Trockenbeerenauslese。也可以依據酒精的高低來區分：酒精低的多半偏微甜，而新世界國家的麗絲玲多半則為不甜風格為主。

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麗絲玲的餐酒搭配，不甜型風格適合搭配海鮮、淡水魚類等料理；微甜型風格建議搭配白肉料理，如豬肉、雞肉、火雞肉等；濃甜型風格則可用於搭配起司、鵝肝或鴨肝與甜點等料理。

早期德國的白酒都以偏甜型為主，近二十年左右才開始大量釀造不甜白酒，據說在十九世紀德國的麗絲玲白酒價格甚至遠高於法國波爾多五大酒莊的價格！如今德國麗絲玲釀造的冰酒(Eiswein) 開始逐漸消失，頂級TBA也僅出現在拍賣市場上。未來麗絲玲葡萄酒將會越來越多變，3月就讓我們一起開一瓶麗絲玲葡萄酒好好慶祝吧！

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文章來源：《Wine星人微醺計畫》2024年3月號

文：侍酒師曾思皓 Szu Hao Tseng

台灣土生土長，卻跑去法國學侍酒師！

留法的思皓國際經驗豐富，曾效力於布根地、杜拜、新加坡、台北等地知名餐廳，

已累積2019與2020台灣法國酒侍酒師競賽、2020台灣最佳侍酒師競賽冠軍，2021年取得國際侍酒師協會 ASI Diploma金賞認證。

*目前為Fermented by 曾House主理人 / 第六屆台灣侍酒師協會理事

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